6、服務(wù)技能(néng)技巧。这一部分(fēn)是培训内容中最核心的部分(fēn)，各分(fēn)店(diàn)一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理(lǐ)人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用(yòng)好餐前会这一培训时机。此外，也可(kě)以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新(xīn)员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答(dá)疑难问题，辅助新(xīn)员工熟练掌握服務(wù)技能(néng)并良好应用(yòng)。

　　二、员工在岗集中性培训

　　培训方案理(lǐ)论知识是培训服務(wù)员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业務(wù)知识等内容。理(lǐ)论知识培训的关键是记忆，我们必须用(yòng)一种能(néng)够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理(lǐ)论知识课。如果内容讲得太多(duō)，编排顺序又(yòu)混乱，培训效果肯定不好。此外，让服務(wù)员参与學(xué)习的过程，也是培训的好方法。理(lǐ)论知识培训的方法和步骤主要如下：

　　2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使學(xué)员能(néng)够安心學(xué)习，达到良好的學(xué)习效果。

　　3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多(duō)，员工可(kě)能(néng)会记不住。主要内容最好能(néng)写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。

　　(二)、业務(wù)技能(néng)培训

　　技能(néng)培训也需要做细致的准备工作，培训时可(kě)以以小(xiǎo)组為(wèi)单位，但每位员工都应有(yǒu)机会参与实践课所讲的每一种技能(néng)。业務(wù)技能(néng)培训的方法有(yǒu)很(hěn)多(duō)，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最為(wèi)有(yǒu)效，具體(tǐ)操作方法及步骤如下：

　　1、示范与练习法

　　(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能(néng)培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能(néng)、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。

　　B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有(yǒu)关。

　　D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过學(xué)员一次接受能(néng)力。

　　(4)员工实践练习(注意点)

　　A、可(kě)先认真挑选几名较自信的服務(wù)员，让他(tā)们演练，要尽量避免使他(tā)们感到无法完成程序，失去自信。

　　C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。

　　D、如某位员工实践时略有(yǒu)障碍，可(kě)以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。

　　F、让學(xué)员逐个环节反复操作，理(lǐ)解重点内容，直到他(tā)们能(néng)够正确掌握该项工作為(wèi)止。

　　2、角色扮演法

　　角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用(yòng)是让员工在不同的位置體(tǐ)验自身工作的重要性。例如让服務(wù)人员扮演客人时，就能(néng)更加深刻體(tǐ)验客人的心理(lǐ)感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能(néng)消除员工之间和员工与管理(lǐ)者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分(fēn)析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。